Bagná Caòda, protagonista ad Asti

Il 27 gennaio ad Asti giornata dedicata alla Bagna Caòda, piatto tipico non solo di Asti, ma di tutto il Piemonte.

Questo piatto, a volte servito come antipasto a volte consumato come piatto completo, potrebbe essere definito come un 'piatto dell'amicizia'. Nel vecchio Piemonte infatti, dopo un lunga e pesante giornata di vendemmia ci si riuniva con amici e parenti attorno al desco. Al centro c'era una stufetta alla brace e sopra il dianet, il recipiente di terracotta in cui veniva mantenuta al caldo la 'bagna' in modo che tutti i commensali potessero 'puciare', cioè intingere i più svariati tipi di verdure. Vero e proprio piatto da compagnia, nel passato faceva parte di un rituale con il quale si ringraziavano le forze della natura.

La Bagna Caòda, quella della vera tradizione piemontese, esige il rispetto di scrupolose regole nella scelta degli ingredienti, nella preparazione e nella degustazione.

Innanzitutto le acciughe devono essere quelle rosse di Spagna; l'aglio, dopo essere stato tritato finemente, deve riposare per un'ora nel latte affinché sia più digeribile; e l'olio deve essere rigorosamente extravergine d'oliva. Il tutto deve essere messo a cuocere esclusivamente in tegami di cotto (scordatevi l'alluminio). La cottura deve avvenire lentamente in modo che la deliziosa salsina non giunga a ebollizione. Una volta pronta deve essere mantenuta costantemente calda per potervi intingere tutti tipi di ortaggi, ma soprattutto i cardi di Nizza Monferrato e i peperoni di Motta di Costigliole.

Promotore della giornata gastronomica a base di Bagna Caòda è Vintage Tour (tel. 0141/599468).