Ingredienti :
Preparazione :
mettere in una casseruola due cucchiai di olio extravergine d'oliva, 30 grammi di burro, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di salvia e una costa di sedano, il tutto ben tritato. rosolare piano per tre minuti. aggiungere 300 grammi di spinaci crudi e tagliuzzati non troppo fini e cuocere mescolando altri 10 minuti. versare nella casseruola un litro e mezzo di brodo magro di manzo e bollire per dieci minuti circa. unire sei grossi pugni di riso e cuocere al dente. a meta cottura del riso, aggiungere un bicchiere di latte. intanto si saranno preparati a parte tre tuorli e un bianco d'uovo sbattuti con un pugno di formaggio parmigiano grattugiato e un trito di prezzemolo. al momento di togliere la minestra dal fuoco, versare il preparato e mescolare bene e rapidamente onde amalgamare il tutto. servire caldo. |
