Ingredienti :
600 gr di polmone di vitello, 300 gr di riso, una manciata abbondante di runs?le (pianticine tenere dei papaveri), una manciata abbondante di luvert?n (piante dei luppoli selvatici o rovi, che crescono ad aprile sulle ripe), una manciata di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, burro, lauro, rosmarino, carota, cipolla, sedano, salvia, formaggio grana grattugiato, sale e pepe
Preparazione :
tagliare a grossi pezzi il polmone e lessarlo per circa mezz'ora in poca acqua con una foglia di alloro, due di salvia, un poco di timo, un ramettino di rosmarino: e mescolare spesso. preparare a parte un brodo di carne di vitello e pollo e verdure, raffreddare e sgrassare. scolare il polmone e tagliarlo a dadini, eliminando con cura bronchi e bronchioli, metterlo nel brodo buono a cuocere lentamente per 2 ore circa fino a che sara ben tenero. saltare le runs?le e i luvert?n in padella con poco olio e burro, poi tritarli e aggiungerli al brodo di polmone; versare il riso e rimestare bene per evitare che attacchi al fondo. tritare il prezzemolo e unirlo nella minestra cinque minuti prima che il riso termini la cottura. controllare la salatura ed eventualmente aggiungere pepe macinato fresco, un cucchiaio di olio extravergine e formaggio grana grattugiato. servire caldo. |
